食谱出自《随园食单》袁枚(清)，原文如下：
「脱沙肉」
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
早年的很多食材、酱料几乎买不到了，我用了一些很常用的食物来代替，味道没什么差（当然没吃过正宗的）。
这道菜做起来很简单，成品却很诱人，很适合宴客～