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《名厨争锋》谢霆锋创新菜-椰浆饭
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花颜与夏卫蒋
椰浆饭是马来西亚的一道国菜，是用椰浆做成的软糯米饭，这道菜最核心的食材无疑是米饭，米饭用椰汁浸泡和蒸煮，通常会搭配煮鸡蛋、油炸凤尾鱼、炸花生、黄瓜片以及参巴辣椒酱。谢霆锋创新版的椰浆饭对其进行了大胆的改进，十分美味。
食材
蒜瓣
5瓣
姜片
适量
洋葱
半颗
红椒
5只
香草
适量
鸡翅
150g
酱油
2茶匙
食盐
2茶匙
油
4匙
白胡椒
1茶匙
黄貂鱼
100g
鳕鱼
100g
鸡蛋
1只
长粒米
300g
椰浆
1大碗
参巴辣椒酱
1大勺
油豆皮
1张
香蕉叶
1张
步骤
  • 1. 步骤一：锅中倒油，将蒜瓣、姜片、洋葱碎、红椒、香草碎倒入锅中炒香，加入鸡翅，鸡翅变色后加入适量酱油、食盐、白胡椒调味，鸡翅熟透后盛出备用。
  • 2. 步骤二：黄貂鱼、鳕鱼去皮备用，锅中倒入油，油热后加入茴香、八角、肉桂，翻炒片刻后倒入牛奶，烧滚后倒入黄貂鱼、鳕鱼，待鱼变色盛出捣成肉泥备用。
  • 3. 步骤三：鸡蛋煮熟后去黄，将准备好的鱼肉泥放入鸡蛋中，撒上香草叶备用。
  • 4. 步骤四：长粒米洗净，放入小锅中。椰浆和水盐混合，加入到米里面，大概没过米1倍，先大火煮开，然后小火煮十分钟，饭煮好后盖上盖子再焖五分钟～名厨小贴士：饭香飘散出来，米粒颗颗饱满了，那就是煮得刚刚好了。
  • 5. 步骤五：将椰汁饭用准备好的油豆皮卷好，上方覆盖一勺参巴辣椒酱。
  • 6. 步骤六：用香蕉叶铺底，将准备好的鸡翅、椰汁饭卷、鱼肉泥鸡蛋摆盘，这道美味又美观的菜肴就做好啦~
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