酿鲮鱼
11.4万热度
24收藏
收藏
|
叶亡命天涯
把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
不允许任何形式的转载转发盗图。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
不允许任何形式的转载转发盗图。
食材
鲮鱼
3条
腊肠（切丁）
2条
泡发的干香菇（切丁）
10只
马蹄（切丁）
100g
陈皮（切丁）
1/4片
淀粉
适量
盐
适量
酱油
适量
黄片糖
适量
葱、姜
适量
水
适量
油
适量
步骤
-
1. 图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮 -
2. 像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
-
3. 鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
-
4. 鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
-
5. 鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
-
6. 鱼肉起骨
-
7. 骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
-
8. 鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
-
9. 加入腊肠丁
-
10. 加入香菇丁
-
11. 加入马蹄和陈皮丁
-
12. 搅拌均匀
-
13. 对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
-
14. 填馅完成
-
15. 下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
-
16. 这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
小贴士
此菜谱不允许任何形式转载转发盗图。
-
这道菜的其他做法
-
酿鲮鱼
47收藏15.3万热度 -
酿鲮鱼
55收藏18.4万热度 -
煎酿鲮鱼
26收藏7.5万热度 -
《名厨争锋》谢霆锋创新版“酿鲮鱼”
13收藏8万热度 -
煎酿鲮鱼
45收藏8.7万热度