酿鲮鱼
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叶亡命天涯
把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
不允许任何形式的转载转发盗图。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
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食材
鲮鱼
3条
腊肠（切丁）
2条
泡发的干香菇（切丁）
10只
马蹄（切丁）
100g
陈皮（切丁）
1/4片
淀粉
适量
盐
适量
酱油
适量
黄片糖
适量
葱、姜
适量
水
适量
油
适量
步骤
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1. 图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮 -
2. 像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
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3. 鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
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4. 鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
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5. 鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
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6. 鱼肉起骨
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7. 骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
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8. 鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
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9. 加入腊肠丁
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10. 加入香菇丁
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11. 加入马蹄和陈皮丁
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12. 搅拌均匀
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13. 对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
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14. 填馅完成
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15. 下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
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16. 这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
小贴士
此菜谱不允许任何形式转载转发盗图。
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