1. 在鱼身上划斜条时要收下留情，不能划的深，要不然煮熟后不好装盘，
2.油锅里先放盐再放鱼是为了煎鱼的时候鱼皮不沾锅，
3.茭白最好切多面形，而且不易切大，这都是让茭白吃起来有味，
4.新鲜的鱼本身就有鲜味，所以不要放鸡精，
5.葱一定要最后把鱼盛入碗里后放，而且不能切葱段，要切葱末，因为这样能保持葱的清香。