崇福鱼圆
5.9万热度
32收藏
收藏
|
裘茂实报
在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。
食材
鲢鱼一条5斤以上；
适量
猪油半斤；
适量
盐适量，葱姜水适量，葱花适量
适量
步骤
-
1. 鲢鱼一条，洗净，切为两爿 -
2. 去头去尾去皮去大骨
-
3. 取鱼肉，切碎。简单处理的话有刺
-
4. 精细处理去小骨刺，需要极大耐心，将耗费大量时间。我做给小朋友吃，所有骨刺全去掉
-
5. 切碎后的鱼肉
-
6. 放入绞肉机
-
7. 打成鱼蓉
-
8. 用打蛋器不停同方向搅打，加入适量葱姜水，盐，继续搅打
-
9. 加入半斤猪油，继续搅打
-
10. 继续加葱姜水并搅打，直到像打发后的奶油，就成功了。
-
11. 冷水小火，用虎口和汤匙做成圆子状，捂热，不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来
-
12. 长时间捂热，会变白
-
13. 起锅，撒上葱花，大功告成！
-
14. 成品雪白
-
15. 轻轻晃动会抖，可见柔嫩程度
小贴士
葱姜水一点点加，加一点打匀，再加一点打匀，这样不会加过头了。