清汤鱼圆
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光明磊落
冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了，其实这道菜也是我第一次做，过程虽然麻烦但结果很喜人，看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮，关键是儿子非常鼓劲吃，一人吃了6个并且把汤喝完，当妈妈的真的好满足。这这道菜清淡营养，鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味，小油菜和泡发香菇焯熟，焯水时放一点金龙鱼调和油和盐就会显得非常翠绿，另外又焯了片红椒，一起放在鱼圆里面显得五颜六色，很是养眼，非常适合挑食的小朋友！
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
2斤
小油菜
2颗
金龙鱼食用油
1勺
盐
适量
清水
适量
蛋清
20g
泡发香菇
2个
小葱
1根
生姜
1块
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小） -
2. 用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
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3. 刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
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4. 鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
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5. 再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
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6. 锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
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7. 然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
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8. 碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
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9. 油菜和泡发香菇切开
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10. 锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
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11. 把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
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12. 把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
小贴士
鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。
大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。
大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！