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清汤鱼圆
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清水鱼圆,不但是营养而且非常的养眼。这道菜淅江年夜桌上的一道经典菜,鱼像征着年年有余,做鱼圆则寓意团团圆圆。在新的一年,和家人必将和和睦睦,温馨美满。青菜用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮,均衡营养,让青菜更嫩绿,白绿相间,看着胃口大开,更是孩子的最爱。
时间: 10-30分钟
食材
大鲢鱼
750g
上海青
100g
金龙鱼调和油
适量
适量
适量
香茹
适量
火腿
适量
胡椒粉
适量
小葱
适量
步骤
  • 1. 把鲢鱼去鳞,去头内脏和腮。
  • 2. 再去骨留两边用一大勺把鱼肉刮出来。
  • 3. 再用刀背剁鱼肉出粘性,选出鱼刺。
  • 4. 把鱼肉放进盆子里,加入生粉,胡椒粉,盐,还有鸡精粉。
  • 5. 用筷子朝同一方向搅拌。
  • 6. 用姜葱和黄酒做成姜葱水,把姜葱水倒进鱼泥里。
  • 7. 朝一方向搅打出粘性。
  • 8. 锅里装入清水用勺子把鱼泥挤成核桃大小。
  • 9. 把鱼圆放进水里,依次做好所有的鱼圆。
  • 10. 开小煮鱼圆,锅里的把泡沫舀出来。
  • 11. 煮至鱼圆浮,可用筷子搅拌一下,即可把鱼圆捞出。
  • 12. 上海青,香茹洗净,火脚切片。
  • 13. 锅里放清水加入香茹和火脚。再倒入金龙鱼黄金比例调和油。
  • 14. 再把上海青放入锅里。
  • 15. 加入鱼圆和盐,鸡粉。
  • 16. 把鱼圆青菜和火脚摆在盘子里,中间铺上香茹。
  • 17. 最后浇上汤汁即可。
小贴士
用大勺子很容易刮出鱼肉,刮出来的鱼肉会有颗粒,要用刀背剁出沾性,最后选出鱼刺。
鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。
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