清汤鱼圆
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语竹徒手敬岁月
“清汤鱼圆”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼
1500g
香菇
80g
油菜心
50g
火腿
50g
盐
适量
鸡蛋
1个
步骤
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1. 鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。 -
2. 草鱼杀后洗净。
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3. 草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
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4. 把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
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5. 刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
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6. 刮好的鱼肉茸。
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7. 把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
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8. 开机把鱼茸搅拌成肉浆。
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9. 搅好的鱼肉酱。
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10. 把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
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11. 把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
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12. 肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
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13. 锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
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14. 另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
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15. 下入鱼圆。
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16. 放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
小贴士
1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。