家常风味鱼
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辗悍俸痹哟
在家乡请客吃饭，总少不了烧上一大锅鱼作为主菜，似乎少了一条鱼场面就撑不起来。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川农家风味，泡青菜或者泡萝卜都可，我用的是自己泡的笋。并且用泡仔姜代替了生姜。
食材
白鲢
1条（约1500g）
魔芋
500克
芹菜
200克
大葱
2根
泡笋
150克
泡仔姜
100克
蒜蓉辣椒酱
1大勺
郫县豆瓣酱
2大勺
豆豉
1小勺
花椒
1小勺
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1小节
小茴香
少许
大蒜
5瓣
酱油
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
食盐
适量
料酒
适量
步骤
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1. 将魔芋洗净切成条。 -
2. 将魔芋放在沸水中稍微汆烫去除涩味。
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3. 香菇撕成小块。
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4. 鱼块和与片分别加腌鱼料腌制15分钟。
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5. 泡仔姜切成丝，泡笋切成斜片。
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6. 锅中加油烧至6成热，加入拍破的蒜头。
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7. 加入辣椒酱、香料、豆豉和郫县豆瓣酱小火熬香。
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8. 加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡笋。
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9. 加入香菇炒软。
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10. 加入清汤煮沸和酱油，熬制5分钟，再分别加入鱼头和鱼块熬煮，加入魔芋。
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11. 加入大葱段和芹菜段。
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12. 加入鱼片。
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13. 撒上芹菜叶即可。
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