家常炖海鱼
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纯白梦枫
据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。
时间: 10-30分钟
食材
海鱼
6条
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
醋
适量
葱
适量
红辣椒
1个
生抽
适量
胡椒粉
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 主料： 海鱼6条。 -
2. 把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
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3. 起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
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4. 放入海鱼，开大火。
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5. 烹入料酒。
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6. 烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
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7. 加入生抽。
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8. 加入适量清水。
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9. 烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
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10. 炖制时准备胡椒粉、香菜段。
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11. 为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
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12. 加入香菜段和味精提味。
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13. 旺火收汁后，即可关火。
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14. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。
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