家常炖海青鱼
11.8万热度
55收藏
收藏
|
老师的初号机
海青鱼以前在家常吃爸爸做的，现在也是时常想念，海青鱼味道很鲜美不过毛刺很多不适合小孩子。
食材
青鱼
3条
盐
克
葱
根
姜
片
料酒
勺
八角
个
蒜
瓣
白醋
勺
酱油
勺
花椒
适量
麻椒
适量
小干红辣椒
适量
香菜
适量
步骤
-
1. 买回来的青鱼剪去肠去头洗净，肚子里的黑膜也要刮干净，喜欢鱼子的可以留下(我这3条都没鱼子) -
2. 洗净后加入葱段，姜片，盐，十三香，料酒腌制，鱼肚里也要放入腌制更充分
-
3. 根据自己时间最少腌制半小时，期间可以翻面让鱼每面都接触到调料
-
4. 我是中午开始腌制到晚上才做的，准备材料现在正式开始做鱼了，葱姜蒜切好，加入八角花椒麻椒，小干红椒。
-
5. 锅倒入比平时炒菜稍多点油，小火
-
6. 油烧热后逐条放入青鱼，晃动锅中油与青鱼充分接触，小火小心油溅伤。
-
7. 翻另一面在煎一下，(偷懒没用不粘锅结果鱼皮掉了影响美观)充分接触后将准备好的调料倒入油锅煎出香味
-
8. 煎出香味后准备清水倒入锅中，将要没过鱼身就可以，加入酱油，白醋适量，开大火炖开
-
9. 炖开后转小火鱼汤里加入少许盐持续再炖，根据腌制时间长短和自己口味可以适量调整加入盐量，千滚豆腐万滚鱼，鱼是越炖越有味的，盖上盖子小火开炖。(期间别忘了看一下汤汁剩多少以免糊锅就白忙活了)
-
10. 炖到鱼汤快干了大火收汁就可以了
-
11. 装盘摆上香菜，鱼香四溢
-
12. 卖相不是很好，味道确实没得说。家常炖海青鱼，家里独有的味道