家常风味红烧臭鳜鱼
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梅花疏淡
家常味，鱼的品种也可以选择黄花鱼。
时间: 10-30分钟
食材
大葱
四段
姜
切丝
蒜
五头
生抽
若干
料酒
若干
白糖
若干
老抽
若干
香醋
若干
植物油
若干
臭鳜鱼
一条
五花肉
一小块
郫县豆瓣酱
一小勺
六月鲜黄酱
一勺
胡萝卜丁
少许
香菇丁
少许
香叶
一片
八角
一片
花椒
几粒
步骤
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1. 配菜切好备用 -
2. 臭鳜鱼清洗干净，两面切花刀，均匀涂抹鸡蛋液，有些朋友用面粉，我这里用鸡蛋液替代，担心火候掌握不好。
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3. 调汁备用:料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，调好汁备用。
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4. 放入半锅开水，没过鱼，浇上料汁，放入香叶，八角各一颗，几粒花椒，开过炖15分钟，汤多适当延长时间收汁，中间不断把汤汁往鱼肉上浇入味，。
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5. 出过锅前十分钟放入胡萝卜丁，汤汁收好即可。
小贴士
酱香味十足