红烧臭鳜鱼
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李秋水
红烧臭鳜鱼,闻着臭吃着香,肉质鲜嫩滑爽
时间: 10-30分钟
食材
腌鲜鳜鱼
适量
猪肉末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
葱末
适量
笋末
适量
红辣椒碎
适量
猪油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
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2. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
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3. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
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4. 锅热放入一勺猪油融化。
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5. 放入腌鳜鱼煎。
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6. 一面煎黄之后再翻面箭。
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7. 两面都煎黄之后盛起备用。
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8. 另起锅烧热，注少许油。
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9. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
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10. 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
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11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
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12. 放入2大勺料酒。
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13. 放入3大勺老抽。
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14. 放入1勺醋。
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15. 放入1勺白糖。
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16. 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
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17. 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
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18. 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
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19. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
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20. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
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21. 做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!
小贴士
1.放猪油味道更鲜美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！
3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！
3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！