红烧臭鳜鱼
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袭人steak
从黟县回来半个多月了,心,还悠游在徽派建筑的白墙青瓦间;味觉,还念念不忘徽派的美食,其中,最盛的该属臭鳜鱼了!
在黟县四天,平均每天一条臭鳜鱼,各种等级的臭味,需要我们适应,需要我们分辨,但那淡淡的特殊的臭味,也让我们回味,让我们记挂。
回深圳后,一琢磨,自己腌制几条臭鳜鱼试试吧!
方法很简单。
在黟县四天,平均每天一条臭鳜鱼,各种等级的臭味,需要我们适应,需要我们分辨,但那淡淡的特殊的臭味,也让我们回味,让我们记挂。
回深圳后,一琢磨,自己腌制几条臭鳜鱼试试吧!
方法很简单。
食材
鳜鱼
适量
盐
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 去农批买了鲜活的鳜鱼,杀好,去鳞,洗净,用盐、五香粉抹在鱼里外,叠放在保鲜盒里,然后,最重要的一步:用重物压住!这样的肉质才能紧实有弹性!
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2. 放冰箱保存,因为温度湿度,我放了10天后来吃,味道正好是淡淡的发酵味。
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3. 将鳜鱼冲洗干净,切斜刀,准备好佐料,我用:葱姜蒜,青红椒,还有武夷山特有的桂叶。热油锅,将鱼两面都煎黄,然后另起锅,爆炒佐料,待出香味,入鱼,豉油、糖少许,加水,改文火,慢煮。
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4. 待汁收的差不多,喷料酒,勾芡,备一美器,盛出,上桌!味道鲜香扑鼻,肉质细嫩紧实,实为下饭良品啊!
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