家常烧镜鱼
1.2万热度
124收藏
收藏
|
绮春树
镜鱼与平鱼的基本相同，都属于鲳鱼，亦称车扁鱼、叉鱼、镜鱼等，属鱼纲鲳科。嵊泗渔场主要有银鲳和燕尾鲳，但也有部分近缘种中国鲳、灰鲳。尾叉较深的银鲳，嵊泗渔民俗称“长形婆子”或“白扁”，习惯上把乌鲳、燕尾鲳等统称鲳鱼。 鲳鱼肉质白嫩，味道鲜美清口，营养十分丰富，其食法有很多，今天我就和大家一起分享一款适合家庭制作的，家常烧镜鱼，喜欢美食的参考一下吧：
食材
镜鱼
650g
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
料酒
5g
白胡椒粉
2g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
郫县辣酱
适量
黄酒
适量
番茄酱
适量
老汤
适量
蔬菜末
适量
味精
适量
绵白糖
适量
醋
适量
步骤
-
1. 鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜，反复给鱼做按摩，腌制30分钟，然后控干水分。 -
2. 锅里坐油，五成油温下入鱼，炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油，不要炸太焦，定型即可捞出
-
3. 装盘备用。
-
4. 锅里留少许底油，，加入五花肉粒，煸炒。
-
5. 加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或者开水，大火烧开。
-
6. 然后下鱼，再次烧开，加白糖，醋（一斤鱼一两糖的标准），胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末（可以是香菇，胡萝卜，笋丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少许味精。
-
7. 装盘即可。
小贴士
蔬菜末（可以是香菇，胡萝卜，笋丁，豌豆，青椒等）
-
这道菜的其他做法
-
家常烧鲫鱼
112收藏7.2万热度 -
家常烧带鱼
191收藏8.3万热度 -
家常烧刀鱼
75收藏6.9万热度 -
家常烧带鱼
5收藏10.6万热度 -
家常烧带鱼（一汁成菜版）酱汁
28收藏12万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
红薯饼
37收藏352.3万热度 -
黑椒酱炒河虾
68收藏300.8万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度