辣炒鳗鱼干
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污秽
鳗鱼干也可以换成任何咸鱼干
食材
鳗鱼干
500
料酒
3
生抽
5
老抽
3
白糖
5
葱
适量
姜
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
香蕉醋
适量
步骤
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1. 先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！
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2. 将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！
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3. 这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！
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4. 水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！
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5. 蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火
小贴士
因为鱼干本身味道很咸了，加了酱油，豆瓣酱所以我就没加盐了！味道依个人口味调整！香蕉醋没有可以用别的果醋代替，这里主要是去腥跟提味！如果没有果醋，可以用适量白醋，那这菜的白糖可以多加一些！辣椒的量也可以自己调整！我放得少！只是微微一点辣！整个口感是有点辣，有点咸甜的！非常下饭的一道菜，儿子女儿都一人多添了半碗饭！