1. 1、鳝鱼买的时候要店主杀好，去骨切片；回来用盐洗去鳝鱼表皮的黏液，要放两次盐去洗；2、尖椒、洋葱切片，想要有点点辣，因此买了瘦长的青辣椒，因为比较瘦长就切段了，姜片蒜瓣分别准备好；

2. 1、砂锅热锅，让锅烧红些再放油，把配菜都放锅里稍爆炒片刻；2、把鳝鱼也一起放锅里，加入所有的调味料翻炒，砂锅热力传递比较快也锁热，翻炒鳝鱼已经完全变色就要把黄酒均匀倒锅里，然后盖上锅盖；3、撒上酒以后，锅内更加吱吱响，锅盖盖上约1分钟左右就可以整锅上桌开盖，筷子翻动一下，色香味全。