黄鳝烧蒜瓣
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英姿勃勃divine
鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝".
食材
黄鳝
3条
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
料酒
适量
大蒜
3头
生粉
适量
步骤
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1. 鳝鱼洗净 -
2. 切段沥干水分
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3. 调料：盐，料酒，生粉拌一下
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4. 生粉一点点就好
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5. 拌好后待用
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6. 准备蒜瓣，扒好
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7. 锅烧干入油，油多点
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8. 中小火，入蒜瓣
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9. 不停的翻炒，不要糊掉
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10. 蒜瓣变这个颜色捞起
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11. 剩油，把腌过的鳝鱼倒进去
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12. 多翻炒一会
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13. 炸透盛出来放到砂锅里码几片姜
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14. 铁锅从新放点油炸些姜丝
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15. 褥两勺耗油
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16. 两勺酱油
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17. 一碗水
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18. 半勺十三香
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19. 黑胡椒多放点
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20. 烧开的汁倒入砂锅
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21. 倒入蒜瓣
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22. 小火慢炖
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23. 觉得颜色不够，加些红烧汁也可以
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24. 最后加些鸡精和盐
小贴士
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
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