红烧鲳鱼
5.4万热度
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玉生烟孙
鲳鱼是比较常见的海鲜鱼类，做法多种，肉质鲜美简单易做。
食材
蒜切片
些许
鲳鱼
1只
洋葱
半个
干辣椒
些许
青葱
2棵
湖南剁椒
些许
姜切丝
些许
香叶
2片
步骤
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1. 鲳鱼一条。 -
2. 剔除内脏、鱼腮，用刀均匀的切上马赛克纹路，用料酒腌15分钟左右。
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3. 配料准备好待用，葱绿切碎，葱白切段。
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4. 热锅上油，9成热下入鲳鱼，两面煎成焦黄色，取出待用。注意油、锅一定要烧热，这样才不会破坏鱼皮。
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5. 锅内留余油，除了葱绿，全下进去爆香。
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6. 把鲳鱼放回锅内，到入清水，以和鱼齐平为宜。倒入适量生抽，老抽，精盐，盖上锅盖，闷10分钟！
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7. 鲳鱼取出盛盘， 底料下入洋葱收汁。不xi洋葱者可直接收汁淋在鲳鱼身上。
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8. 洒上葱绿，大功告成。
小贴士
一定要9成热的油锅，否则鱼皮会不完整。