酱焖鲳鱼
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思量duplicate
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食材
鲳鱼
一条
肉末
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
一个
花椒
七八粒
酱油
适量
料酒
适量
糖
适量
步骤
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1. 鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分 -
2. 锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用
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3. 重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖
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4. 将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）
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5. 鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可
小贴士
1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。