酱焖带鱼
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深情transplant
【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。
时间: 10分钟内
食材
带鱼
1条
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
葱姜蒜
适量
白糖
少许
面粉
适量
步骤
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1. 把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜 -
2. 将其切段，斜打一字刀
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3. 放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟
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4. 把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉
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5. 热锅凉油，放入带鱼煎制
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6. 一面煎制定型上色，翻面再煎
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7. 两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀
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8. 烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀
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9. 加水烧开，水要和带鱼一平，
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10. 尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟
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11. 焖制汤汁粘稠后，即可关火
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12. 出锅装盘，点缀后即可上桌品味
小贴士
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
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