1. 从鱼鳃处撕开连鱼头一起揪下，肚肠会一起带出来了，刮去鱼鳞，如果小点的鱼都可以免去刮鳞，清水冲洗一下就可以，鱼头部朝下控干水分，整齐的码入平一些的盘子或盆子里准备好

2. 新鲜的鱼身自然光泽

3. 葱姜蒜切好，花椒一小把，多一些

4. 料酒、醋、酱油、糖放小碗儿里调匀备用

5. 热锅加油，比炒菜油要多些，烧热稍冒烟

6. 下入花椒煸香，小心有个别花椒爆开嘭油，别烫到!

7. 将鱼整盘推入锅中，注意别烫到，不要离油面太远，越远油溅起来越高倒容易烫到，中火煎制两三分钟，期间不停的转动锅子，让边上的鱼都浸到油里煎炸，注意!注意!不要用铲子搅动翻炒，鱼也不用翻面，可以不停的左右晃动锅，这样就不容易粘锅底

8. 煎两三分钟

9. 加入葱姜蒜出香味儿

10. 烹入料汁儿

11. 稍烹一下，还是左右晃动锅，不要用铲子!

12. 加入一碗半(小饭碗)水稍浸过鱼就可以，盖锅盖底

13. 大火烧开，烧到鱼汤吸收，期间也可以左右晃动锅防止粘锅

14. 出锅，注意!!!也不要用铲子，顺着锅边抖动倒到盘子里，用铲子鱼就都碎了!

15. 开动吧，用筷子夹着鱼尾一抖，主刺儿就下来了，边刺儿一扒拉就都出来了，香鱼汤拌着米饭还是香

16. 啦啦啦啦