红烧鲍鱼
10.5万热度
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咖啡斩之碎梦喟
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食材
活鲍鱼
12只
葱姜蒜末
少许
生抽、蚝油
各一大勺
盐、糖
各少许
鸡粉或鸡精、料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 选用鲜活鲍鱼 -
2. 用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用
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3. 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
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4. 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
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5. 加入大勺料酒
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6. 把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
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7. 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
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8. 小火爆香葱姜蒜末
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9. 加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
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10. 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
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11. 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿
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12. 汤汁变少后，水淀粉勾芡即可
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13. 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用