虾米鸡蛋肠粉
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肠粉是广东的特色小吃之一，肠粉早餐店非常普遍，小到小摊，大到酒楼，不过各有特色，做法也不尽相同。
食材
粘米粉
80克
澄粉
40克
木薯粉
10克
水
300克
盐
2克
虾米、鸡蛋
适量
包菜
适量
耗油
适量
生粉
适量
生抽
适量
油
适量
葱花
适量
步骤
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1. 先熬调料，我这个简单版的，锅里加适量水烧开，再将生粉和少许水、生抽、耗油调均匀，倒入烧开的水，烧开，直到有点粘稠即可。 -
2. 将粉浆材料混合均匀。
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3. 包菜最好先过下开水，切碎，虾米提前浸泡，切碎。
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4. 将虾米和包菜倒到粉浆中
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5. 蒸锅里烧开水，八寸烤盘刷层油，将粉浆倒进去，薄薄的一层即可。放入蒸锅中，大火蒸，将粉浆蒸成透明状直到少许起泡。
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6. 再将烤盘拿出来，打入一个鸡蛋，铲铲散，继续放回蒸锅中，直到鸡蛋凝固熟了为止。
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7. 再用刮板把肠粉从一端刮起来，卷起放到盘中，最后淋上调料，撒点葱花即可。
小贴士
1、我用的是包菜，包菜不容易熟，所以提前稍煮一下，用生菜就最好不过了，不过提前煮，直接撕成小片即可。
2、加入澄粉，让肠粉更透明，加入木薯粉，让肠粉更有弹性。看个人喜好。
2、加入澄粉，让肠粉更透明，加入木薯粉，让肠粉更有弹性。看个人喜好。