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鸡蛋肠粉
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尘埃落下解海暃
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。
时间: 10-30分钟
食材
粘米粉
120克
生粉
25克
鸡蛋
2个
生菜
100克
1克
5ml
生抽
10ml
冰糖
1块
步骤
  • 1. 准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
  • 2. 粘米粉120克、生粉25克、盐1克,加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦,这量可以做4-5人份。
  • 3. 生菜,洗干净沥干水,待用;
  • 4. 不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入。
  • 5. 在米浆上面放生菜;
  • 6. 放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸。
  • 7. 等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟,蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
  • 8. 趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳
  • 9. 调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
小贴士
1.粘米粉、生粉、水的比例很重要;
2.放米浆之前一定要涂一层油,防止粘盘子;
3.因为是鸡蛋肠粉,所以没有透明感,可以换瘦肉;
4.调味酱油,可以加芝麻,辣椒等
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