油闷大虾
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灭绝师太liner
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食材
小龙虾
1500g
啤酒
1200ml
植物油
700ml
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
老抽
2汤匙
白糖
1汤匙
盐
1汤匙
鸡精
1茶匙
黑胡椒粉
1茶匙
蒜
一头
姜
5片
干辣椒
25g
八角
6颗
香叶
10片
豆蔻
10粒
桂皮
5段
花椒
20g
干山楂
10g
步骤
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1. 准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用 -
2. 锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出
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3. 扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
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4. 将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己
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5. 快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀
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6. 将小龙虾全部捞出，控干油，备用
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7. 留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放
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8. 倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味
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9. 倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里
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10. 加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
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11. 大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）
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12. 30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾
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13. 装盘盛出，就可以食用啦
小贴士
洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来，避免夹到手；
捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了；
虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃
这样小龙虾就干净啦！
捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了；
虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃
这样小龙虾就干净啦！