茄汁鲈鱼
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柚花离海又安
计划老是跟不上变化，大中秋的还要加班，真郁闷呀。害得我从超市买回来的新鲜鲈鱼放在冰箱里乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的计划也只能作罢，我比较受不了食物不新鲜的感觉。不过换成茄汁的应该还好，酸酸甜甜，我喜欢！开动~~！
食材
鲈鱼
1条
黄瓜
1/2根
胡萝卜
1/2根
草菇
少许
西红柿
1/2个
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
干淀粉
适量
水淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
适量
清汤
适量
步骤
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1. 鲈鱼浸入水中 -
2. 用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
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3. 去腮及内脏洗净
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4. 在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
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5. 将鱼头从嘴部剪开
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6. 在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
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7. 反转后将其拍平
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8. 将鱼身从背部入刀片去鱼骨
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9. 成两半
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10. 在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
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11. 将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
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12. 将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
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13. 锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
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14. 锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
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15. 放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可
小贴士
1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上！如果实在看不明白，你就把鱼躲成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错啦！
2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。
2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。