茄汁鲈鱼
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小朋友都喜欢茄汁口味的菜肴。做这样一道茄汁鲈鱼，马上会吸引小朋友的眼球：独特的造型，酸酸甜甜的茄汁，外焦里嫩的鱼肉，真是既开胃又补充营养。快来试试吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
500g
油
适量
盐
适量
番茄酱
适量
白醋
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
熟花生仁
适量
步骤
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1. 准备白糖、番茄酱、白醋、花生仁，一条鲈鱼。 -
2. 鲈鱼表皮抹上少许盐，静置5分钟。
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3. 里外抹上适量料酒，静置10分钟分钟。
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4. 把腌鱼的料酒倒掉。切掉鱼头和鱼尾。沿鱼肚子把鱼剖开。再沿着脊骨竖切，底部不要切断，让鱼脊骨完全露出来，再把脊骨切除。
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5. 切开的鲈鱼内部切花刀，均匀抹上少许盐和胡椒粉，静置10分钟。
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6. 均匀拍上淀粉，花刀缝里面也要沾上淀粉。
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7. 鱼头和鱼尾也拍上淀粉。
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8. 油锅烧热，鱼皮朝下进油锅炸至变色。
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9. 翻面炸至变色捞起沥油。
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10. 炸好的鱼。宴请朋友时，可以炸时把两边的鱼身卷起来，造型更立体。
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11. 坐锅烧油，放入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮开后勾薄芡。
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12. 把鱼复炸一次，摆鱼盘。
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13. 把鱼头和鱼尾一前一后摆好造型，均匀淋上做好的茄汁，撒上花生仁，就可以上桌享用了。
小贴士
1.炸两次的鱼更外脆里嫩，口感更好。
2.番茄酱根据自己的口感来放，想颜色更红，口感更浓，就多放些。
3、做好的鱼要趁热吃，放久了口感差很多。
2.番茄酱根据自己的口感来放，想颜色更红，口感更浓，就多放些。
3、做好的鱼要趁热吃，放久了口感差很多。