红烧肉
5.4万热度
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思量duplicate
小贴士
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
食材
带皮五花肉
适量
土豆（和五花肉切一样大小）
适量
大葱段
适量
姜片
适量
大蒜粒
适量
八角
适量
草果
适量
糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
花椒粒
适量
黄酒
适量
盐
适量
步骤
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1. 猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。 -
2. 煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
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3. 炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
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4. 冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
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5. 倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
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6. 锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
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7. 加入五花肉、酱油，适量盐调味。
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8. 加入绍酒。
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9. 翻炒均匀。
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10. 倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
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11. 炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
小贴士
可以在最后15分钟放入土豆