菊花茄子
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reed咖啡
茄子这样炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！
食材
茄子
1个
1小勺盐加适量水
腌茄用
面粉、淀粉各一半
混合
蒜末
10克
糖
8克
番茄酱
60克
生抽、醋
7克5克
水
适量
水淀粉
适量
葱花
适量
步骤
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1. 准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合 -
2. 茄子冲洗切成5㎝圆筒形
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3. 切十字花刀，注意不切断
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4. 可以垫两根筷子防切断
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5. 十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下
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6. 挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）
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7. 面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去
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8. 沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子
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9. 食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花
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10. 分两次炸
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11. 热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香
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12. 倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！（番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）
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13. 番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀
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14. 酸甜酥脆！
小贴士
茄子用盐水稍微腌一下，咸味才均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒油也要5㎝深度，油炸食物要够深度才炸得透，用小点的锅炸，大锅油就多。
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