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川香红烧牛肉面
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澈忻粕韶俗
鲜辣香浓的牛肉汤伴上爽滑的面条，让人胃口大开。正宗的四川做法就是牛肉与笋干同烧，使得两者的味道相辅相成，肉浓笋香。最后撒上新鲜的芹菜末，使得满碗喷香的面条被端上桌时，下一秒便成了空碗~
食材
牛腩肉（油脂丰富，烹饪出来最香）
500克
老生姜
大半个
泡姜
中等大小约一个
泡椒（我家是小的朝天椒）
6、7个
中等大小独头蒜
4个
笋干
400克
花椒、五香粉
少许
普洱茶或者红茶包
一个茶包的分量
老抽、料酒、盐、味精、白糖
适量
八角、香叶
各3、4个
郫县豆瓣酱
两大茶匙
菜籽油
适量
油泼辣子（辣椒油也可），酱油、醋、花椒粉、味精适量
适量
半个蒜，少量芹菜、香菜、香葱
适量
面条
2两面（中份）
步骤
  • 1. 牛腩肉切成2厘米多见方的块儿，漂去血水，沥干后撒上适量五香粉，腌制2、3个小时。腐竹泡发。
  • 2. 将一个泡姜切成滚刀块，所有的泡椒切成两半，四个独头蒜各切成四块，半个老姜拍碎，八角、香叶各四个备用。*普洱茶放在布包里扎紧（或者用专门的过滤网兜装）备用。
  • 3. 锅内倒入菜籽油，稍微多一点，并放入老姜爆香。
  • 4. 锅里放约一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）后。再将腌制好的牛肉倒入油锅中，开大火煸炒至水分偏干。
  • 5. 加入两大茶匙豆瓣酱，炒香后在锅里依次加入泡姜、泡椒、蒜块儿、八角、香叶，炒出香味。
  • 6. 在炒香的牛肉里倒入适量料酒后，将牛肉转入汤锅中，加入两倍的水（有条件的话可以用砂锅，有汤汁比较香）。并将普洱茶包放入锅里同煮。大火煮开后，转小火慢炖。
  • 7. 牛肉煮一个半小时后，将普洱茶包捞出来。将泡发的腐竹切成小条，放入锅中。大火煮开后，开小火继续煮一个小时。煮开后加入适量的盐和味精即可。
  • 8. 将芹菜、香菜、香葱均切成末。蒜剁成蒜蓉。
  • 9. 碗里加入剁好的蒜蓉、适量的辣椒油、酱油、少量的醋、味精、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉汤和调料拌匀。
  • 10. 将煮好的面条放入汤汁里。上浇牛肉和笋子。最后撒上一层芹菜、香菜和葱~大功告成~开吃~~
小贴士
1、牛腩是最适合做牛肉面的肉，因其油脂丰富，做出来的肉味和汤味都很浓郁。
2、加普洱茶（或红茶）的目地，是可以让牛肉更快的煮熟，而且会有特殊的清香味。
3、个人认为芹菜末和牛肉味道非常搭调，芹菜末末要切的碎一点。
  厨友们可以试试，会比只加葱末的牛肉面味道更加可口。
4、因为是川味的，辣味较重，不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣酱。
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