红烧牛肉面
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弓天涯嘯西風
中国的饮食博大精深，千家便有千种味道。作为上班一族，虽不是厨师，却喜欢为家人和朋友做饭。她们的快乐便是我的快乐。好豆就是记录和分享这种快乐的一个平台。
今天记录的就是一道我家版的红烧牛肉面。没有买到牛键子，用了牛腩。
今天记录的就是一道我家版的红烧牛肉面。没有买到牛键子，用了牛腩。
时间: 1-2小时
食材
牛腩
500g
面条
300g
胡萝卜
60g
香葱
少许
香菜
2棵
油菜
4棵
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
15g
剁辣椒
15g
花椒
10粒
大料
2粒
桂皮
1小块
花雕酒
10g
红烧酱油
20g
葱
10g
姜
10g
蚝油
10g
冰糖
6g
步骤
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1. 准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。 -
2. 牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。
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3. 撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。 这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。
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4. 将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。 因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。 另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。
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5. 牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
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6. 加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。
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7. 汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
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8. 将牛腩加到汤汁中。
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9. 加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
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10. 另起锅，水烧开后将面煮熟。
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11. 将面捞入碗中。
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12. 在煮面的汤里焯烫油菜。
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13. 将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
小贴士
步骤三可以省略，面条用手擀面味道更好。
吃的时候可以放些醋。
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