香辣红烧牛肉面
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黯然
这才是红烧牛肉面的正确吃法,味道麻辣过瘾,吃起来真的太爽了
时间: 10-30分钟
食材
牛腩
1000g
秋笋
1根
碱面
200g
油菜
3棵
大蒜
2头
老白干酒
1勺
郫县豆瓣酱
3勺
花椒
适量
茴香
适量
桂皮
2个
东北大酱
2勺
老姜
1块
生抽
2勺
豆蔻
2个
丁香
适量
草果
3个
八角
2个
步骤
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1. 牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 -
2. 水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
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3. 生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
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4. 香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
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5. 锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
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6. 然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
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7. 倒入牛肉翻炒
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8. 加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
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9. 转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
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10. 秋笋剥皮焯水后斜切成块
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11. 1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
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12. 小葱和香菜切成细末
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13. 碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
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14. 准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
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15. 另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
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16. 将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
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