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薄荷酥红豆
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英朗十九之夏
云南菜，继续贴秋膘
红豆是指红腰豆，在云南的菜市场里都有泡好的红腰豆卖
因为云南人还喜欢苦菜酥红豆，普洱茶酥红豆等等
只知道把薄荷泡水的童鞋们
薄荷叶炸酥后真是好吃爆了
香酥满口还混着薄荷的清香味，跟生薄荷味道很不一样
食材
鲜薄荷叶
一大捧
红腰豆
一小碗
淀粉
适量
盐
1小匙
花椒粉
一点点
步骤
  • 1. 干的红腰豆用水浸泡两个小时，泡软，然后放入锅中加足量水和1/2小匙盐一起煮15分钟左右，尝一下，煮透即可
  • 2. 捞出煮好的腰豆，沥干水分，撒上干淀粉，约2大匙，拌匀
  • 3. 放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄，捞出待用（炸豆时可能会有霹雳啪啦豆豆爆开的声音，不要怕啊）
  • 4. 薄荷叶洗净，甩干水分，放入油锅中，中火炸至变酥，一定要控制好火候，火候不够会软塌塌，过火会变黑，这样颜色深绿一碰就碎的程度刚好
  • 5. 锅烧热把红腰豆和薄荷叶都放入，加1/2小匙盐和一点点的花椒粉拌炒匀即可
小贴士
味道重的蔬菜，比如薄荷、花椒芽、茴香等等，炸酥后味道都棒极了
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