薄荷酥红腰豆
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食材
薄荷/香花菜
一大捧 去梗留叶45g/25g
红腰豆
100g/50g （需提前泡发）
盐A
一勺
能量水/饮用水
两大碗
淀粉
一大勺
油
400ml
椒盐
适量（最后整体撒拌调味）
盐B
适量（最后整体撒拌调味）
步骤
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1. 称100g 红腰豆，提前一晚泡 -
2. 把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。
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3. 在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶
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4. 去梗
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5. 摘完叶片后的克数
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6. 备300ml的玉米油
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7. 炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。
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8. 油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。
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9. 控油
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10. 炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。
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11. 同样的方式炸
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12. 炸好后全部盛到一起
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13. 薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。
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14. 摆盘出炉