1. 可先称好黄油放打蛋盆软化。然后模具清洗晾干，烤盘垫油纸，把晾干的模具在烤盘上排好，模具不够可分批烤，模具够可一次烤。然后把其他需要的材料称好。低粉，奶粉，盐和杏仁粉可称一起，混合均匀然后过筛，避免杏仁粉结块。

2. 黄油软化，室温或者用烤箱发酵档，至用手轻按可变形。1.打蛋器低速打匀.2.加入糖粉，用硅胶刮刀略拌匀，避免打的时候糖粉飞溅，然后低速打发至蓬松，颜色变白。3.上述蛋黄用蛋抽混合均匀，分次加入到打发的黄油中，每次加入后，低速打至蛋黄液吸收后再次加入。不再重复，上图为加入全部蛋黄后黄油状态。

3. 倒入过筛的混合粉类，切拌均匀至无干粉，无需过度搅拌。成团后就可以开始包馅了，请带手套操作。如果粘手，可放冰箱冷藏一段时间再操作。(操作得当，带了手套基本不会粘手)。过度搅拌，成品易开裂。

4. 制作凤梨形的头，取出100 克拌好的皮，加入3-4克抹茶粉，拌匀。分割成5克大小，p.s.在皮做好后，称下模具重量，然后就可以取一团皮直接压到模具里称(不要压满，留点空隙，烤制过程酥会膨胀满模)，得出自己的模具需要压入的材料重量。一般皮与馅料比例1:1，初次尝试可皮多，馅料少一些，熟练以后皮的分量可比馅料更少一些。我用的模具重8 克，填入28克料就可以了。凤梨头我用了5可抹茶皮加3 克红豆馅料，凤梨下半部分，皮10克，馅料10克。

5. 用虎口推上去，其实方子的皮很好包，怎么包都可以裹上。

6. 略搓成长条，放入模具上部分。

7. 包好下半部分，搓成合适放入模具的长条，然后放入模具。

8. 此时需要来个小工具，凤梨形推杆，轻轻把两部分料压入模具，压平。看图，此时是不满模的。如果没有购买推杆的，也可以自制，剪一个相同形状纸板，在料上盖个保鲜膜，然后用纸板压平也可，此方法，在晓廷的凤梨酥配方里有介绍，在此不多说。

9. 压平后，如果想要更像凤梨一点，可用针或者牙签压出如图痕迹。比较费时，可以在压痕迹之前预热烤箱上下管160，压痕后正好可以入烤箱。

10. 不压痕的，在包好下半部分馅料后，就可以预热烤箱了。与模具一起放入烤箱烤制，上下160℃，25分钟左右，中途可翻面。防止底部上色过重，可在下面加放一个烤盘。烤制温度时间按自己的烤箱，可灵活调整。

11. 冷凉好之后，就可以装袋啦！抹茶微微的苦，加上红豆的甜，恰到好处！

12. 最后一锅，一体同色，上个压模图。