草菇蚝汁牛柳
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生气
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食材
牛柳
适量
草菇
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
香葱
适量
蚝油
适量
水淀粉
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
姜片
适量
步骤
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1. 牛肉剔去筋膜用刀横纹切片 -
2. 腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连
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3. 草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段
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4. 草菇切开洗净后焯水捞出
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5. 取锅放入适量油
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6. 烧至7成热，放入牛肉片，不要着急翻炒
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7. 稍微等一会再快速划散，变色马上捞出
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8. 锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香
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9. 多放蒜片煸香放蚝油炒香
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10. 放入爆过的牛肉，略翻炒
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11. 放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许
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12. 然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅
小贴士
牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。