蟹味菇蚝油牛柳
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这不是朴果果吗
蟹味菇、牛肉、蚝油，这三种鲜味十足的食材搭配在一起绝对是鲜上加鲜。其实菌菇类直接烹调味道会更好，但现在市场上的菇类都不知道用什么药水泡过，总归有点怪味，所以我都是先用开水焯一下。焯水会使菇类的鲜味流失掉很多，但在食品安全没有保障的今天，美味的极致是我们无法追求的。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
250g
蟹味菇
200g
葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蚝油
适量
酱油
适量
老抽
适量
料酒
适量
淀粉
适量
盐
适量
清水
适量
油
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
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1. 蟹味菇用开水焯一下，晾凉后挤干水分。蒜切末、葱切段 、干辣椒剪碎备用。 -
2. 牛肉切丝，加酱油、老抽、料酒、淀粉、盐和清水，用手抓匀。腌制一会儿后加适量油拌匀。
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3. 锅中倒油，倒入腌好的牛肉丝用筷子迅速划散，牛肉变色后盛出备用。
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4. 锅中加少量油，放入蒜末和干辣椒爆香。
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5. 然后放入蟹味菇翻炒2分钟。
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6. 放入牛肉和葱段。
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7. 放入一勺蚝油快速翻炒均匀，出锅前可以撒适量黑胡椒粉提味。
小贴士
1、腌好的牛肉再加少许油拌匀可以防止牛肉粘连，也可以避免粘锅。
2、腌牛肉时加少许老抽可以使肉的颜色更好，注意不要加多。
3、牛肉要快速翻炒，否则容易变老。
4、牛肉已经腌过，并且蚝油里也有盐分，所以不需要再另外加盐了。
2、腌牛肉时加少许老抽可以使肉的颜色更好，注意不要加多。
3、牛肉要快速翻炒，否则容易变老。
4、牛肉已经腌过，并且蚝油里也有盐分，所以不需要再另外加盐了。
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