1. 准备容器，螺纹铁皮盖的真空罐就行，我有腐乳的，辣酱的，水果罐头的，腌菜的。洗干净，晾干水分，一定要干燥。

2. 鸡腿菇切片，切丝，切丁随便。因为鸡腿菇纤维韧性很足，所以最好横切，口感更好。一大堆鸡腿菇，两斤，但是缩水很严重，最后只会剩下三分之一，另外做好后保存时间长，所以我一次都会多做点。

3. 大葱，姜都切细丝。香料有什么就放什么吧，我这里有八角，桂皮，香叶。

4. 小火加热，油可以多放点，因为菇并不吃油，最后剩下的油拿来炒菜一级棒!先下香料慢慢炸出香味，捞出香料，再下葱姜，小火翻炒到焦黄，葱姜不必捞出，不会影响口感。

5. 下鸡腿菇小火翻炒，不要加水，因为鸡腿菇很快会出水，如图。等到出水后可以大火收干。这个过程要耐心，可能要十几分钟。

6. 水分收干后，见到清亮的油就行了。记得转小火，一点点火就够了。

7. 调味。料酒适量，一勺豆瓣酱做底，豆瓣酱是作为风味，千万不要加多了，以咸度为标准，最多一半咸度。然后加蚝油，生抽，家里有什么酱油每种加一点就行。注意咸度，最后可以用生抽决定咸度，应该比平时的炒菜咸。因为完全搞不懂辣椒，所以直接加老干妈来确定辣味。翻炒均匀。

8. 装瓶。不要关火，不要关火，不要关火!保持小火，尽快将鸡腿菇装入瓶中，尽量压实，最后瓶口留一点点空间，加一勺油封住，然后轻轻拧上盖子，不要太用力不要太用力不要太用力!轻轻旋到头，再稍微用力，旋进一点就行了，如果用力旋，冷却后就拧不出来了，就因为这个，我损失了两个瓶子。盖上盖子后，将瓶子倒着放，等一下，看没有油流出就行了。倒置一晚上，等冷却后，可以看到瓶盖内凹，呈现真空状态，就可以正常放入冰箱冷藏。个把月都没问题。