千张肉片汤
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/ca/37/89fc7c_720.jpg?ver=1)
17.7万热度
15收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
道释商赘赝
宜宾的【臭千张】,听说过吗?
它和长沙的【臭豆腐】可有一拼,闻着臭,吃着喷香 ,吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿,臭中蕴香,香中含臭,越臭越香。
【千张肉片汤】是臭千张比较经典的吃法,臭千张、肉片、豌豆尖,三样是绝配,臭千张能让汤里有一种“绕梁三日”的豆香,只有喝过的人才懂哒!
它和长沙的【臭豆腐】可有一拼,闻着臭,吃着喷香 ,吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿,臭中蕴香,香中含臭,越臭越香。
【千张肉片汤】是臭千张比较经典的吃法,臭千张、肉片、豌豆尖,三样是绝配,臭千张能让汤里有一种“绕梁三日”的豆香,只有喝过的人才懂哒!
食材
宜宾臭千张
两条
肉片
适量
豌豆尖
一把
盐
适量
清水
适量
大葱
适量
步骤
-
1. 先见识一下传说中的“宜宾臭千张”。这是亲戚从宜宾寄来的一大包“宜宾臭千张”,大概5、6版叠放在一起。
-
2. 掰下三、两根来,用水冲洗干净,洗掉浮灰,另外还需要鲜猪肉,切片,豌豆尖一大把。
-
3. 在案板上把臭千张斜片成半公分厚的厚薄适中的片。
-
4. 肉片用干淀粉+清水、白胡椒粉、一点点盐抓匀,上浆码味。锅里少许油,放入上过浆的肉片,快速煸炒。(先丢几节葱段爆香锅)
-
5. 倒入多一些的开水。
-
6. 煮开,3、4分钟后,等臭千张煮软,调入一丢丢盐,关火的同时,丢一把鲜嫩的豌豆尖在汤里。
-
7. 一碗“鲜掉眉毛,豆香缭绕”的千张肉片汤就煮好了。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
臭千张是宜宾特产,据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料,把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后,再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。
臭千张的保存:以前不知道,觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿,结果发现,风干后的千张风味大减,基本没有独有的臭味了,自然香味也就随之大打折扣,因为千张要吃新鲜的,所以最好是,搁冰箱冷冻保存,每次吃的时候,掰下几根来,其余继续冷冻密封保存,可以吃好久。
臭千张的保存:以前不知道,觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿,结果发现,风干后的千张风味大减,基本没有独有的臭味了,自然香味也就随之大打折扣,因为千张要吃新鲜的,所以最好是,搁冰箱冷冻保存,每次吃的时候,掰下几根来,其余继续冷冻密封保存,可以吃好久。
-
这道菜的其他做法
-
千张肉片
199收藏2.2万热度 -
水煮千张肉片—夏日里用它来打开胃口
166收藏2.1万热度 -
平菇千张肉片
117收藏7.7万热度 -
千张肉丝
116收藏4.8万热度 -
螺旋藻豆芽肉片汤
93收藏1万热度
-
热门菜谱
-
紫薯饭
9670收藏878.3万热度 -
香肠咸肉香青菜饭
43收藏553.3万热度 -
纯素馅饺子
855收藏507.1万热度 -
西葫芦酿肉夹
33收藏480.6万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度