1. 1、烧一锅开水，将马兰头烫熟。大约30秒即可，不要烫时间太长，时间长了菜的营养少了，还会把颜色烫难看。马上沥干水分捞出后，尽快摊开放凉，热气焖在菜团里也会使菜颜色变难看。2、趁马兰头放凉的时间摊鸡蛋饼。鸡蛋里加一点盐打散。起油锅，油不要放太多。锅热后倒入蛋液，迅速转动锅，使蛋液摊成饼状。熟后翻面再烤一小会儿。放案板上分成几块后切丝。3、马兰头切碎，放大碗里。加入盐、鸡精、2克左右白糖、适量麻油。拌均匀后加入鸡蛋丝，再拌匀即可。