上汤豆苗
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夏日的綠色夷徭
之前在外面吃这道菜，最近逛超市无意间看到豆苗，加之自己喜欢吃皮蛋，于是凭借着在饭店吃时的记忆，复刻了这道上汤豆苗，朋友评分5分（满分5分）
食材
豆苗
一把
皮蛋
1个
蒜末
2瓣
瘦肉
少许
盐
少许
油
少许
葱
少许
蛋清
少许
黑胡椒
少许
步骤
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1. 豆苗洗净，水烧开后豆苗下锅，煮开后捞起备用 -
2. 煮豆苗期间准备好肉末，皮蛋丁，葱花。肉末加少许蛋清，黑胡椒，盐码味。煮豆苗的汤水不用倒掉，待会用来煮肉末和皮蛋丁（若有高汤可以用高汤）
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3. 热锅放少许油
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4. 油至七成熟放入蒜末葱白炒香
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5. 放入肉末，炒至肉末变白
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6. 放入皮蛋丁，炒至皮蛋丁和肉末混合均匀
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7. 倒入刚刚煮豆苗的水，大火煮沸后小火慢煮
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8. 煮至汤色浓白时放入豆苗
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9. 煮开后关火，起锅时加入少许盐，将豆苗放至盘中，浇上汤汁
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10. 撒上葱花，上汤豆苗完成
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11. 带去公司的便当：汤汁拌杂粮饭超好吃
小贴士
1. 如果没有高汤，可用煮豆苗的水制作汤汁，有豆苗的清香，比直接加白开水好一些
2. 皮蛋本身是咸的，炒肉末时可不用放盐，最后起锅时放盐也要注意，不要放太多
3.豆苗在水中千万别煮太久，水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟，煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色
2. 皮蛋本身是咸的，炒肉末时可不用放盐，最后起锅时放盐也要注意，不要放太多
3.豆苗在水中千万别煮太久，水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟，煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色
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