上汤豆苗
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骨牌倒了
上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速，又上档次，是一道不错的宴客菜。材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量
时间: 10分钟内
食材
豆苗
400g
猪肉丝
60g
皮蛋
1个
油
15g
盐
1g
小葱
5g
姜
5g
高汤
适量
胡椒粉
少量
白砂糖
0.5g
淀粉
适量
步骤
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1. 将豆苗清洗干净，切去头子。 -
2. 肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末； 皮蛋切小方块，小葱切花； 水淀粉备好。
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3. 油温热下肉丝滑炒。
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4. 变色后拔到边上，下皮蛋和小葱炒。
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5. 翻炒几铲子，倒入吃饭碗半碗高汤，或水。
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6. 汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。
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7. 底汤勾入淀粉芡。
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8. 煮开后撒些枸杞。
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9. 将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。
小贴士
1.豆苗烫变绿即捞出。
2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。
2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。