凉拌手撕蒜苔
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扑爬扑爬塞桽
凉拌手撕蒜苔，是几年前女儿在湖大上学时在长沙吃到的，回来跟我说了这道菜的大概样子和口感，我就试着做了，女儿说大概就是这个样子。之后做了多次，家人都很喜欢吃。
食材
新鲜蒜苔
1小把
蒸鱼豉油或生抽
适量
醋、白糖、花椒
各适量
剁椒或辣椒碎
少许
熟芝麻、花生油
少许
步骤
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1. 将洗好的蒜苔切长段，大概一整根蒜苔切成两段。然后入开水锅中焯一下，捞出过凉水。之后用刀在端部划开（或用牙签划一下）。 -
2. 所有的都划开后，这样顺一头放好。
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3. 沿着划开的端部的口，把蒜苔撕成两半。
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4. 然后再把每一半撕开成细丝，半边的蒜苔分成3-4个细丝。
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5. 全部都撕好，码盘。
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6. 准备适量剁椒。（或者辣椒碎）
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7. 小碗中加入适量的蒸鱼豉油（或生抽）、醋、白糖，因为豉油和生抽已经是咸的，不需加盐。喜欢偏咸的也可以少加一点儿盐。
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8. 炒锅中放入少量花生油，再加入适量的花椒炸出香味。之后把花椒剔除。
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9. 将炸好的花椒油趁热浇在调料汁的碗中。
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10. 把剁椒放在撕好的蒜苔丝上。
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11. 把调好的料汁浇上。
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12. 再撒上少许熟芝麻即可。吃的时候再用筷子拌均匀。
小贴士
料汁仅供参考，根据自己的喜好调即可。
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