1. 1.豆腐剁碎。韭菜去枯叶洗干净。葱姜剁碎，与豆腐混合。

2. 2.起锅热油，油适量多一些，放入葱姜豆腐，加入适量盐，翻炒至豆腐变黄炒熟。关火，加入切好的韭菜，混合均匀（韭菜一定要关火放）。

3. 另起一锅，烧开适量水，放入洗净的扁豆掠熟（据说扁豆做不熟的话会引起食物中毒，所以我家做扁豆都会确保扁豆是熟的，就多掠几分钟，如果喜欢吃生一点的少掠几分钟就好）。掠好的扁豆放凉，去一边的丝（注意两个角的丝都要保留，只去一边的丝，这样才能形成一个盒子）。放入之前炒好的豆腐馅儿。

4. 取适量面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水搅拌均匀，放入之前填好馅儿的扁豆盒子，用筷子夹着裹上面糊（注意开口处也就是有馅儿的地方一定要裹上面糊，详见图片）。

5. 再起一锅，开中火，倒入适量油，将之前裹好面糊的扁豆盒子放入锅中，煎至两面金黄。

6. 两面都煎的金黄就可以出锅摆盘了，因为馅儿是熟的扁豆之前也掠熟了，所以煎多久都无所谓，程度自己掌握。