芋头烧排骨
7.7万热度
22收藏
收藏
|
气鬼宿命的猫猫漎
这道菜暂时还没有介绍
食材
荔浦芋头
500克
排骨
400克
葱姜、小尖椒、八角
适量
老抽
1/2小勺
生抽
1小勺
糖
1/4小勺
盐
1/4小勺
料酒
1小勺
步骤
-
1. 芋头去皮切滚刀块，葱姜改刀切小。 -
2. 锅内适量水烧开，倒入料酒，将排骨焯水后捞出沥干水。
-
3. 热锅入油烧至7成热，倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。
-
4. 将沥水后的排骨倒入锅中，快速翻炒几下。
-
5. 调入糖、老抽、生抽。
-
6. 翻炒数下，使排骨滚满酱色。
-
7. 倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。
-
8. 将芋头块倒入锅中，划散后接着焖煮15分钟左右。
-
9. 收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。
-
10. 最后转大火将汁全部收干关火即可。
小贴士
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。