鱼香藕丸
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Irony丶hyy
鱼香味型的菜肴，特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味，辅料当中的泡椒，姜、蒜，糖、醋是不可缺的哦。
食材
肉末（半肥瘦）
200克
嫩藕（剁碎）
200克
鸡蛋
1个约45克
盐、鸡粉
4克1克
姜末、葱花
各6克
胡椒粉
2克
干淀粉
8克
泡椒、蒜（切末）
25克15克
酱油、糖、醋
各6克、4克
料酒、鲜汤
6克、1小碗
水淀粉
适量
盐
少许
食用油
适量
步骤
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1. 将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干） -
2. 打入鸡蛋搅拌均匀
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3. 放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲
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4. 拌匀的藕泥静置10分钟
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5. 准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用
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6. 热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油
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7. 锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香
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8. 再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅
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9. 撒上葱花，上桌
小贴士
藕丸可放进漏勺再下油锅，这样方便安全。藕要剁成颗粒，口感才会好，不必剁得太细腻。
家里没有现成的鲜汤，可用热水、胡椒粉、鸡粉兑成汤料。超市也有高汤料。
家里没有现成的鲜汤，可用热水、胡椒粉、鸡粉兑成汤料。超市也有高汤料。