爆炒牛蛙
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咖啡斩之碎梦喟
这是一道非常好吃下饭的家常菜，简单，味美。过程注重大火爆炒，肉质鲜嫩，齿颊留香！
食材
牛蛙
2只
辣椒
2～3个
洋葱
一个
大蒜
一根
生姜
三小片
蒜子
2瓣
干辣椒
适量
黄酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
黑胡椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。 -
2. 青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。
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3. 腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。
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4. 热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。
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5. 大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
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6. 加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。
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7. 最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
小贴士
1.牛蛙可以不去皮，但要洗干净。
2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒，加料手脚要快，不然容易粘锅。
3.这是一道快手菜，越快肉质越嫩。
2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒，加料手脚要快，不然容易粘锅。
3.这是一道快手菜，越快肉质越嫩。