1. 将新鲜竹笋切成薄片/薄块，烧开一壶水，将竹笋烫一烫，以便去除苦味。另外，将切好的鸭肉也用沸水烫一烫，以便去除血水。

2. 将辣椒切碎，葱切段

3. 起火热锅，放油少许，将烫好的鸭肉沥干放入，略炒至六七成熟（3～5分钟，视肉的量而定）。将鸭肉捞起，放少量油，加辣椒爆香，放入沥干的竹笋，爆炒

4. 竹笋炒到微软，将鸭肉放入，加开水（至没过材料）+盐+糖，翻炒几下，盖上盖子焖10分钟。