卤猪肝
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credit孤独
“夏天接近尾声，慰劳自己的味蕾，想起了小时候经常吃的卤猪肝，卤的口味咸香，有许多的颗粒，蘸酱吃甚是美味。”
食材
猪肝
500g
八角
3个
姜
4片
盐
少许
辣酱
少许
醋
少许
白糖
少许
蒜末
两个
步骤
-
1. 将带血潮猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽 -
2. 将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。
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3. 等有大量浮沫时将猪肝捞出
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4. 将辅料切配好
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5. 将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
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6. 大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透。捞出晾凉，待切片
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7. 将晾凉的猪肝切片，码放好。
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8. 将 辣酱（这里偷懒选用的老干妈）、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
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9. 完成
小贴士
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
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